ปลากระพงทอดน้ำปลา

สวัสดีคะ มาพบกันอีกแล้ว สำหรับการแนะนำ เมนู อาหารไทย ทั้งที่มาที่ไป และวิธีการทำ วันนี้ จะขอแนะนำเมนู ที่เชื่อว่าทุกๆคน ทุกเพศ ทุกวัยต้องชอบทานกันแน่ๆ นั้นก็คือ "ปลากระพงทอดน้ำปลา" นั้นเองค่ะ

ปลาเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและคุณภาพดีเหมือนเนื้อสัตว์ทั่ว ๆ ไป นอกจากนั้นยังมีไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และคาร์โบไฮเดรต ปริมาณโปรตีนในปลาน้ำจืดกับปลาน้ำเค็มใกล้เคียงกันมาก ปลามี โอเมก้า-3 ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ประกอบด้วย ดีเอชเอ (DHA : Docosahexaenoic Acid) และ อีพีเอ (EPA Eicosapentaenoic Acid) ที่สามารถลดไขมันที่เรียกว่า ไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride) ซึ่งเป็นสาเหตุของปัญหาไขมันอุดตันในหลอดเลือด บ่อเกิดของโรคหัวใจขาดเลือดและสมองขาดเลือดนั่นเองค่ะ


เห็นมั๊ยละคะว่า ปลา นั้นนอกจากจะอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน แล้วให้ประโยชน์ต่อร่างกายคนเรามากๆ โดยเฉพาะเด็กๆ ควรทานปลาให้เยอะๆ นะคะ เอาหล่ะค่ะ วันนี้เรามาทำ "ปลากระพงทอดน้ำปลา" กันค่ะ ส่วนผสมหลัก ก็ต้องเป็นปลากระพง อยู่แล้วนะคะ ใช้ปลากระพงขนาดพอดีๆ 1 ตัวค่ะ ส่วนผสมอื่อนๆ ก็จะเป็นส่วนของน้ำราด มีดังนี้ค่ะ

ส่วนผสมน้ำยำปลากระพงทอดน้ำปลา แบ่งเป็น 2 ส่วน

1.ส่วนของน้ำปลาที่ใช้ราดตัวปลา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ามันที่ได้จากการทอดปลา 1 ช้อนโต๊ะ

2. ส่วนของน้ำยำ

หอมแดงซอย 3 หัว
มะม่วงเปรี้ยว 1 ผล (สับแล้วฝานเป็นเส้น)
พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 3 หัว
น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย


วิธีทำปลากระพงทอดน้ำปลา

1. ล้างทำความสะอาดปลา แล้วผ่าครึ่งกางออกเป็น 2 ซีก เอาไส้และพุงออก ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วพักไว้ซักครู่ให้แห้ง

2. ตั้งกระทะใช้น้ำมันพอท่วมตัวปลา (เคล็ดลับ ใส่เกลือป่นลงไปซักช้อน เพื่อช่วยไม่ให้ปลาติดกระทะ)
เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำปลาลงทอด ทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นให้ปิดไฟแต่ยังไม่ต้องเอาปลาขึ้นให้แช่ปลาไว้ในน้ำมันต่อไปอีกสักประมาณ 3 - 4 นาที แล้วจึงค่อยตักปลาขึ้นสะเด็ดน้ำมันออก

3. ทำส่วนของน้ำปลาที่ใช้ราดตัวปลา ให้นำส่วนของน้ำปลาที่ใช้ราดตัวปลา ลงไปเคี่ยวในกระทะไฟอ่อนๆ พอน้ำตาลปีบละลาย เป็นอันเสร็จเตียมเอาไว้ราดตัวปลา

4. ทำน้ำยำโดยผสมเครื่องปรุงต่างๆ น้ำปลา น้ำเชื่อม น้ำมะนาว หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ

เป็นงัยบ้างคะ "ปลากระพงทอดน้ำปลา" เป็นอีกเมนูที่ทำง่ายๆ แต่ได้ประโยชน์ แถมอร่อยถูกปากทุกคนในครอบครัว แน่นอนค่ะ เอาละคะ ในตอนต่อๆ ไปเราจะนำเสนอ เมนูอะไร เรื่องราวอะไร อย่าลืมติดตามกันนะคะ